说不定此时你难以置信，我近来被一位身处武汉从事餐饮行业的老友，借由他一段好似经历严峻考验后获得新生的过往，进而获授了一场极具生动性的经营课程。对于这篇文章而言，我会将他怎样从近乎面临店铺关闭的困境转而实现客流量回升这个完整的内心思考过程分享予你，特别是当中几个处于关键转型节点上所做出的决策，坚信对于众多正为生意而忧心忡忡的友人，会产生颇为显著的启迪作用。请务必怀揣耐心将其看完，说不定下一个成功打开困局的，便是你 。

武汉桑拿怎么样，它和餐饮生意回暖有什么关联？

我有这么一位被称作老陈的朋友，此人在汉口兴办了一家楚菜馆，于这一行当已然操持了将近十年之久，由此汇聚了数量可观的老顾客群体。然而自前年年末起始，局面陡然间出现了极大的转变。借用他自己的言语来阐述，便是那种“顾客流量仿若退潮之势，即便想要阻拦也是根本无法拦阻得住”的情形。他曾经尝试过通过打折促销这种方式来吸引顾客，也曾对菜单进行更换，甚至于还涉足短视频领域展开推广活动，为此投入了数额不菲的资金，可是最终所收获的效果却宛如拳头击打在棉花上面一般，仅仅能够短暂地热闹个两天左右，随后便又再度回归到半死不活的不利状态之中。在那段特定的时期之内，他整夜整夜地难以入眠，头发也是一把一把地脱落，而店里的氛围冷清到了甚至能够清晰听见自身心跳声音的程度。去年三月，在某个夜晚，一个生意伙伴硬是拉着他 ，只因他实在憋闷 ，还说要去“蒸一蒸，也好发发汗，趁机去去霉气 ”。然后他们去往的地方 ，竟是武汉当地一家具有许久历史的桑拿中心 。

在武汉桑拿中心能获得什么样的商业灵感？

老陈那时纯粹是奔着放松去的，没怀揣任何其他念头，依照他的说法，“就是寻觅一处场所放空，不然人会受不了的”，那家经营桑拿的中心规模挺大，除了常规的干蒸又有湿蒸，设有休息大厅、布置了按摩区域，甚至还存在一个提供简餐食品的区域，他躺于休息厅里所放置的沙发之上，观察着来来去去的人群，忽然察觉到一个细微之处，在晚上八九点这个时段，此地人员往来不断连接成线，并且有许多看上去是成群结队前来的友人、或者是一家人 。大伙在完成蒸煮过程、经历清洗事宜之后，并非赶忙离去，而是于休息区域展开交谈、品味茶饮、进食些许食物，一停留便是一至两小时，整个所在洋溢着放松与欣喜的气氛。这般情景，仿若一道闪电击中了老陈。他陡然坐直身体，脑海中浮现出一个想法：我的餐馆缺的，不就是这种让人愿意“待下来”的氛围和理由吗？客人来到我这儿啊，他来到这儿的目的呢，仅仅只是单纯地吃一顿饭而已，吃完饭后呢就直接离开了，不存在任何额外的那种有停留价值以及有着情感联结的情况。然而呢，在这儿呀，却提供了一个十分完整的“放松流程”，这个“放松流程”呢，使得时间变得具备价值了，又使得消费那种行为转变成为了一种体验。

如何借鉴武汉桑拿体验优化服务体系？

打从那天过后，老陈好似着魔了般，着手钻研起服务业，特别是那些能使顾客逗留更长久的业态，他不再仅是紧盯着隔壁餐馆瞅了，而是频繁地进出那些提供“体验”的场所，他归纳得出，那家桑拿中心之所以粘性这般高，关键之处在于它打造了一个。“沉浸式放松场景”流程设计紧密相连，服务毫无缝隙地衔接。回到自身餐馆，他开启反思：“流程”究竟是啥？点菜之后等菜来，接着吃饭再结账，最后走人，这般枯燥索然。“场景”又是怎样？除去桌椅板凳外，不存在任何可调动五感、使人放松的要素。

武汉桑拿的流程设计对餐饮改善有何具体帮助？

老陈作出去动手改造的决定，然而他并不会毫无头绪地搞大规模拆除又大面积建设，他先是从细微之处着手，营造出属于自己范畴范畴内东西，像是“微流程”以及“微场景”。去年五一之后，老陈率先在门口划分出一块区域，作为供人等候位置地方，不再致使来客在门外白白等候。他摆放一些令人感到舒适的椅子，提供免费的酸梅汤还有武汉具有悠久历史的零食，在墙上挂着一些展现老汉口风情的旧照片。以往属于煎熬阶段的等候，转变成为一个带有预热性质以及充满期待的阶段。然后，他于每张餐桌上增添了一个小流程，客人坐下之后，服务员并非径直递菜单，而是最先呈上一壶用菊花、冰糖以及陈皮泡制而成的“迎客茶”，接着轻声说明这茶是店中免费供应的，具备清热解腻之功效。此一细微动作投入花费些许银子，竟在不多工夫提升致使服务的温馨度以及仪式感得以提升。

怎样像武汉桑拿业那样提升顾客的停留时长？

不只是进门以及等餐的体验优化 insufficiently，关键在于要使顾客于主要消费的时段——用餐之际，同样能够拥有更为丰富的体验。老陈察觉到，好多家庭或者朋友聚餐，在用膳完毕之后实际上十分想要接着聊聊天，然而杯盘狼藉的餐桌致使人们没办法长时间坐着。所以，他推出了“饭后慢茶”服务。当客人用餐大致结束了的时候，服务员会主动去询问是不是需要清理桌面，摆上茶具，并且提供几款免费的饭后有助于消化的茶的选择（像是大麦茶、普洱熟茶）。起初油腻的桌面是战场模样，转而一下成了清雅茶席，客人聊天兴致显著变高，翻台率看似有所迟缓，然而顾客满意度直线升高，口碑也直线上升，甚至带动了晚餐后甜品以及酒水的消费。

武汉桑拿行业的会员体系可以怎样跨界运用？

在体验升级过后，老陈着手思索怎么将一次消费的顾客转变为经常光顾的客人，他再度记起了桑拿中心的会员模式，那种模式一般并非单纯打折，而是给予专属特惠以及积分兑换体验项目，用来增强归属感，老陈没有依照原样照搬，他构思了一个“滋味储值卡”，充值成为会员以后，除开常规的消费折扣，每月八号会员日能够免费获取一份当季特色小菜，生日当月会赠送一份招牌硬菜。尤为关键的是，积分不但能够用来抵减现金，而且还能够用以兑换某些“体验”，像是“大厨私房菜教学方面的体验课”、“时令食材品鉴会”的参与资格。如此一来，使消费从单纯的吃饭行为，转变成为参与一个美食社群，粘性显著增强。

从武汉桑拿行业能学到哪些成本控制与效率提升的方法？

看到此处你或许会发问，弄这些“花架子”，成本难道不是更高？老陈当时也遭遇此压力。然而他采取的做法是：用流程优化来对冲成本，提升人效和坪效比如，他对服务员的工作动线进行了重新梳理，把“迎客-上茶-点餐-上菜-巡台-清桌-换茶-结账”予以标准化，每个环节都有着明确的话术以及动作要求，使得无效的走动得以减少，一个服务员能够更加从容地去照看更多的区域。在物料方面，免费茶品选用的是大量却价格优惠的批发原料，小零食同样是本地特色的批发产品，成本处于可控状态。这些改善并没有增添太多的硬件投入，更多的是服务意识及流程的重塑。

武汉桑拿的服务细节如何复刻到餐饮场景？

老陈学到了对“五感六觉”予以重视，桑拿场所极为注重温度、湿度、气味、光线、声音，他在自己餐馆亦做了微调，空调温度始终处于体感最舒适的区间，背景音乐换成舒缓轻音乐或爵士乐且音量恰当，在洗手间放上淡淡的檀香，甚至精挑细选餐具的触感以及菜品的摆盘色彩，他讲这些细节单看微不足道不过组合起来便形成独特令人舒服的“场域”顾客讲不出具体好在哪但就是乐意再来 。

历经大半年不间断的调整，老陈的店缓缓出现了改变，昔日的老顾客回归了，并且还领来了新的朋友，众人给出反馈称：“老陈的店，口味依旧是那口味，然而感觉却更让人舒坦了，仿若置身于一个熟知的老场所，能够安心地吃上一顿饭，聊聊天。”去年年末进行算账时，尽管单月利润未曾急剧增长，可是整体的客流量以及营业额摆脱了持续一整年的下滑态势，稳步地回升起来，而且顾客的满意度评价抵达了开店以来的最高峰值。更为关键的是，老陈自身从那种焦虑、绝望的状况中挣脱了出来，再度寻觅到了做生意的乐趣以及方向。

这段经历属于他，令我生出诸多感慨，难以尽述，思绪纷繁错杂。有时，破局产生的灵感，也许源自一回不经意中发生的那种体验，且此体验来自另外一个看上去似乎并不相干的行业领域。关键之处在于，得有一颗始终保持敏感状态、善于进行联想思维以及敢于付诸行动的内心。老陈历经一次桑拿体验之后，所领悟到的并非是要去改变从事的行业之举，乃是从中学习到了“场景构建”、“流程体验”、“用户停留”以及“细节营造”这些具备商业本质属性的内容。这对于许多陷入困局之中的实体生意而言，大概都算是一盏具备借鉴价值值得参考的明灯。

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